周末去海鲜市场买了几只鲜活肥美的鲍鱼回家，本想自己动手做一道清蒸鲍鱼来尝尝鲜，但真到了下锅前却开始犯嘀咕了：到底火候怎么掌握，鲍鱼蒸几分钟才能既保持肉质的鲜嫩爽口，又不会因为加热太久而变得像橡胶一样嚼不动？其实烹饪这类珍贵海鲜对于时间的把控有着相当严格的要求，过一分钟肉质就可能变老。通常情况下，如果处理的是市面上最常见的中小型鲜活鲍鱼，在水烧开后放入蒸锅，大火持续蒸制六到八分钟就已经足够成熟了；而对于个头特别硕大、肉质较厚的大连鲍或者九孔鲍，则需要适当延长两到三分钟，将时间控制在八到十分钟左右。在实际动手操作时，千万不要把冷水和海鲜一起下锅慢慢加热，正确的做法是一定要等锅里的水彻底沸腾、蒸汽充足时再将处理干净的鲍鱼连壳一起上锅蒸。出锅前还可以提前准备好一小碗由葱丝、红椒丝和优质蒸鱼豉油调配而成的酱汁，等鲍鱼蒸好后端出来，淋上一勺滋滋作响的热油，那股鲜香扑鼻的味道瞬间就能把人的食欲全部勾起来。掌握了这个简单却精准的烹饪时间，以后在家也能轻轻松松做出媲美五星级酒店大厨水准的鲜美清蒸鲍鱼。